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        陜西大型餐飲廚房設備解決方案

        放大字體  縮小字體 發布日期:2022-04-19  瀏覽次數:88
        核心提示:  大型餐飲企業經營規模大,經營風味多樣,功能區分為中餐廳、西餐廳、風味餐廳等,廚房設計應能生產中餐、西餐等廚房設備,滿足不同消費者的飲食需
           大型餐飲企業經營規模大,經營風味多樣,功能區分為中餐廳、西餐廳、風味餐廳等,廚房設計應能生產中餐、西餐等廚房設備,滿足不同消費者的飲食需求。

          大型餐飲廚房要求規模大,經營風味多。為了保證經營的連續性和客人選擇范圍的廣泛性,防止原材料相互串味、相互污染,便于倉庫管理,大部分本地原材料不易采購,容易斷檔,倉庫分別提供一定數量的庫存,如肉類食品庫、海鮮食品庫、蔬菜食品庫、水果食品庫、西餐原料食品庫、雞蛋食品庫、乳制品食品庫等。雖然這些倉庫不屬于廚房管理,但為了方便廚房材料和使用,在廚房設計中應該考慮。大型餐廳儲存肉類食品的冷凍倉庫應與其他房間隔離。

          

         

          陜西廚房設備

          廚房必須設置干貨倉庫和藏柜,冷藏柜最近使用的食品溫度一般控制在15度,生熟食品分開存放,定期除霜。

          廚房加工區包括原材料的初步采摘、屠宰、洗滌、初步加工、刀工處理的深加工以及隨后的腌制。不僅如此,加工產生的大量廢棄垃圾需要及時清運出店。與原材料類似,進出廚房的工作量很大。因此,加工與原材料采購、庫存屬于同一區域更為合適。即使有些酒店,廚房場地不規則,烹飪和相應的餐廳在同一樓層,同一區域,加工仍設計在同一區域,實踐證明這樣的生產操作也是最方便的。

          該區域通常包括熱菜的配料、裝載和烹飪;冷菜燒烤、腌制和裝配;零食的形成和烹飪。正因為如此,該區域也是廚房設備相當密集、設備類型最多的區域。根據生產性質的不同,該區域可分為四個相對獨立的部分,即熱菜配菜區、熱菜烹飪區、冷菜生產和裝配區、食品生產和烹飪區。

          

         

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          熱菜配菜區,主要根據零點或宴會訂單,加工原料,主要配料。該區域的主要設備是切割操作臺和水池。要求與烹飪區緊密相連,合作方便。

          熱菜烹飪區主要負責油炸、油炸、油炸、油炸、油炸、烘烤等烹飪處理,使烹飪生產從原料階段進入烹飪階段。該區域設備要求高,設備數量的確定也至關重要,可直接影響生產速度和質量。該區域的設計要求與餐廳服務密切相關,生產質量和服務質量相輔相成。

          冷菜生產裝配區負責冷菜的熟制、換刀裝配和生產。一些酒店還負責水果盤的切割和組裝。該區域的熟制和成品切割往往分別在不同的場地進行。這樣可以保持不同的冷熱環境溫度,保證成品的質量。

          米飯生產和烹飪區負責米飯和粥類食品的洗滌和烹飪;負責糕點的加工和成型、餡料的準備、零食的蒸、炸、烘烤和烘烤。一般來說,生產階段生產階段與成熟階段相對分離。在空間較大的糕點之間,可以集中設計學生和成熟操作室,但需要排放油煙,蒸汽效果好,以保持良好的工作環境。

          西餐廚房的生產是西餐經營活動的主體,也是西餐銷售和服務的基礎。高水平的生產不僅反映了西餐的檔次,也反映了西餐的特點。西餐廚房的科學布局必須遵循西餐廳營業場所設計的總體基本原則,廚房、餐廳、前臺、后臺應作為統一的總體規劃、設計和布局。不同菜肴的生產由不同部門承擔,分工明確,使整個菜肴的生產過程既不連續也不重疊。西餐廚房的設備和設備與中餐廚房有很大的不同,因為西餐廚房更注重西餐和西餐,所以要布置適當的中餐設備,以滿足不同功能的生產需求。

          衛生間的工作質量和效率直接影響廚房的生產和生產。因此,衛生間的位置大多靠近廚房,也便于清潔廚房使用的配菜盤等用具。

         
         
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